原料

中等圆茄子(sicillion eggplant)两个（500克左右），葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。 猪绞肉适量（optional， 我这次没用)。 配料： 鱼香汁：酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。 一碗高汤或水。 水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。

步骤

1。将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。 2。锅中放入多多的油（差不多要没过茄子　也可以分批炸），待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3。锅中留底油烧热后　先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，至熟（肉可省）。 4。倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水分快收干，倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

小技巧

1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多。 3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。 2。北方烧茄子的做法类似，不同之处在于调料里不加豆瓣酱，酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱， 别有风味。