原料

天然酵种(百分百配比): 80克， 高筋粉(金像): 210克， 细砂糖: 35克， 鸡蛋: 20克， 水: 70克， 淡奶油: 50克， 盐: 3克， 黄油: 15克， 蔓越梅干: 50克

步骤

1除黄油，蔓越梅外，所有材料揉到光滑，加入黄油揉到扩展，柔软有弹性，最后两分钟加入蔓越梅干揉匀。

2室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。 夏天请放空调房发酵。

3排气后均分六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

4将面团擀开成长椭圆形。

5卷起捏紧收口。

6依次搓长。搓的时候注意松弛，可以几根轮流挫。

7编三股辫子，两头捏紧。

8入38度左右的温暖湿润处发酵至两倍大。表面涂蛋液。

9入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

10出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

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小技巧

水量请根据自己实际情况调节。 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。 夏天揉面一发建议28度左右空调房进行，面团温度控制在26度左右为宜。