茄子: 1个， 鸡蛋: 1个， 肉馅: 100克， 红咸菜: 50克， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺半， 葱: 半根， 姜: 2片， 盐: 适量， 蚝油: 1勺半， 糖: 1勺半， 胡椒粉: 适量， 淀粉: 2勺， 油: 2勺， 香油: 适量， 小米椒: 1个， 尖椒: 半个， 花椒: 8粒， 八角: 1个， 老抽: 1勺半
1圆茄子，肉馅，红咸菜
2茄子切半厘米左右厚的片，两片之间连着一点，葱姜蒜切碎，尖椒，小米椒切小丁。
3将茄子放到盐水里泡10分钟
4红咸菜切丁，如果太咸了放到水里洗一洗。
5将1勺料酒，蚝油，生抽，糖个半勺，胡椒粉，鸡蛋清，葱姜，花椒水，一勺油放到肉馅中搅拌，搅拌上劲后放红咸菜继续拌匀。
6将生抽，老抽，蚝油，糖各1勺倒进碗里，搅拌均匀，然后加进水，弄一碗汁。
7将1勺淀粉放10勺水中搅拌均匀
8将每一片茄子先抹干淀粉，再抹上拌好的馅。
9锅烧热，放一勺油，放花椒，八角，油热后把葱蒜放到锅里炝锅。
10把茄夹摆到锅里，放进上面调好的汁，一勺盐，盖上盖子炖 10分钟。
11茄子炖软后将水淀粉搅匀加入，大火收汁。
12将茄子夹盛出装盘，撒香菜，蒜沫，尖椒，小米椒丁，滴几滴香油。一盘少油不腻开胃的茄子夹做好了。
大火炖10分钟，茄子炖软了，肉馅用花椒水和咸菜和，吃时特别的味道，夏天喜欢清淡，肉馅就抹薄一点，肉馅茄子软糯，香而不腻！