鲅鱼: 1条， 料酒: 1勺， 白醋: 半勺， 糖: 2勺， 十三香: 1匙， 葱: 半根， 姜片: 5片， 蒜末: 六瓣蒜， 蒜蓉辣酱: 125克， 盐: 一点点， 花椒: 一点点， 酱油: 1勺
1拿出大碗，辣酱挤进去，放入葱，姜，蒜，再依次放入白醋、料酒、糖、十三香、酱油，再对上满满的小碗水，调汁拌匀，尝尝咸淡，若不咸，再放点盐。
2锅中放入多一点油，放入鲅鱼，中火煎至两面金黄色，这时候就可以放我们之前调制好的酱，洒在鱼身上，然后改成小火，不停铲鱼身下，为了防糊。这时可以放点花椒洒在鱼汤中，如果鱼汤颜色浅，可以放点老抽调色，用铲子不停舀汤往鱼身上浇，这样入味儿好，最后就等收汁吧！
3撒点香菜，出锅?
炖的时候，要不停铲鱼身下，还要不停往鱼身上浇汤，这样入味非常好！