中粉: 255克, 栗子粉: 128克, 鲜奶油: 160克, 泡打粉: 0.5小勺, 小苏打: 0.5小勺, 盐: 0.5小勺, 蛋: 4个(室温), 白糖: 400克(我减到300克), 黄油: 227克 (室温略软化), 朗姆酒: 80ML(我用咖啡酒), 核桃: 170克(略切碎)
1取一个10寸中空模,抹油撒粉
2混合中粉,栗子粉,泡打粉,小苏打,盐,过筛3次
3由于黄油会被打发很久,所以黄油温度不能太高,质地不能太软,否则会融化,成品会低矮油腻,只要略软化就可以。用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软,大概 15秒,逐渐加入糖,同时维持第6或7档打发速度,整个过程大概5分钟,黄油会变得十分轻盈蓬松,成白色。(用手持电动搅拌机高速大概6到8分钟。)
4蛋打散。维持第6或7档速度,逐勺加入蛋液,每次要完全吸收再加入下一勺
5转低速,加入1/3干粉混合物,搅拌至没有干粉;然后加入一半鲜奶油和一半酒,搅拌至完全吸收;加入另外1/3干粉,搅拌至没有干粉;然后加入剩下的鲜奶 油和酒,搅拌至完全吸收;最后加入剩下 的1/3干粉混合物,搅拌至没有干粉。加入核桃碎,切拌均匀,倒入模具,抹平
6放入预热到325F(163C),烤至牙签插入没有蛋糊带出,中间会鼓起有裂缝,大概70分钟左右。取出后留在模具内10分钟,然后脱模,在烤架上放凉
要脱模干净有两个要点: 1)模具要抹油撒粉; 2)要烤到位,否则肯定粘