原料

芋头: 适量， 泡生姜: 适量， 青辣椒: 适量， 番茄: 适量， 淀粉: 适量， 生蘸酱油: 少量， 盐: 少量， 味精: 少量， 土芹菜: 少量， 花椒: 少量， 植物油: 少量

步骤

1芋头（去皮，洗净擦干切块）、泡生姜（切片）、青辣椒（洗净切块）、番茄（洗净去皮切细丁）

2把芋头放进塑料袋，用淀粉码匀。淀粉的多少，以能够使每块芋头都均匀地粘上粉，但袋子里面没有底粉为适量

3锅里放油，油的分量以能淹了芋头为好。油烧热（用筷子擦下去试，有泡泡往上爬），把芋头一块块地放下去。等表皮炸硬了，才翻动

4炸到表面开始金黄，芋头就熟透了（没熟的有毒）。关火，把芋头捞起来，多余的油用抗高温的容器装起来，锅里留底油，放几粒花椒，开火

5放番茄和泡生姜

6炒到番茄差不多融化，加些水烧开，然后放点生蘸酱油和盐（不要太多，因为泡生姜已经有盐了）、味精

7把芋头和青椒块一起放下去，翻匀，盖上盖

8两分钟后，再翻匀盖上盖，次也要等两分钟才好。这时候，去准备一点湿淀粉。勾上薄芡，就可以起锅了

9放一点土芹菜末撒上

小技巧

1、炸东西，不会粘在一起的秘诀是：分开放下去，不要码在一起。 2、芋头在弄熟以前，最好别放盐，否则不化渣。而勾芡，是为了让味道能够更好的粘在芋头上。