原料

花蛤: 2斤， 葱: 1根， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 小辣椒: 2个（不喜欢太辣的可以少放一个）， 料酒: 4勺， 老干妈辣椒酱: 1大勺， 耗油: 2大勺， 盐: 一大勺（浸泡花蛤用）， 油: 少许

步骤

1准备一个盆子装水，放入新鲜花蛤，再放入一大勺盐，然后用手搅匀，让其充分浸泡两三个小时（买的时候也可以问摊主，如果是已经浸泡吐沙过了的，回家的时候就不用浸那么久，半个多小时就好）浸好之后，再换水冲洗几遍，整干净备用。

2葱切段，姜蒜切片，辣椒切成薄圈。

3材料备好之后，准备一口锅，加入水烧开，然后放入花蛤焯下水，不用太久，花蛤煮到开口之后马上捞出。

4这是焯好之后的，煮开口了一定要马上捞出来，煮太久肉质会变老。

5在锅里倒入少许油，油锅热后放入葱姜蒜辣椒煸炒出味，

6延续第五步骤，加入辣椒酱跟耗油翻炒一下，再依次放入花蛤跟料酒翻炒均匀即可。同样翻炒均匀就好，不宜炒太久，以免肉质太老！！！

小技巧

花蛤焯水的部分是为了让其彻底吐沙干净，这步最好不要省喽。 另外炒的时候就不要再加盐了，有辣酱跟耗油就够咸的了！