原料

材料：: ， 藕: ， 土豆: ， 油麦菜: ， 圆生菜: ， 金针菇: ， 鱼豆腐: ， 豆皮: ， 小芹菜: ， 香料：: ， 大料（八角）: ， 干辣椒: ， 麻椒: ， 麻料: ， 葱: ， 蒜: ， 姜: ， 香叶: ， 桂皮: ， 小茴香: ， 肉蔻: ， 紫草: ， 甘草: ， 夏枯草: ， 灯笼椒: ， 调料：: ， 郫县豆瓣: ， 火锅底料: ， 糖: ， 味精: ， 芝麻:

步骤

1各种青叶菜洗净焯熟，沥干水分备用

2 

3金针菇也焯熟

4藕切片也过一下水

5鱼豆腐焯一下

6土豆也可以过水焯，我个人比较喜欢煎一下，两面金黄就可以，我这个有点过火了……

7豆皮切条备用

8小芹菜切小段备用

9坐锅开火，锅内不用加油，加入花椒、麻椒、干辣椒炒到酥脆，花椒：麻椒= 1:1，干辣椒根据自己吃辣子的程度来加就好。酥脆后捞出，用刀切碎备用

10葱姜蒜切末

11锅内加入油，油可以稍微多一些，加入两个大料，两片香叶，一点花椒，一小片桂皮，一点小茴香，两个肉蔻，一点点紫草，小半把甘草，煸出香味，关火让油稍微凉一下后再加入夏枯草。将香料捞出，锅内只留下油

12后面就没拍步骤图了。油热后加入葱姜蒜和小芹菜，中小火煸出食材香味，加入一点郫县豆瓣和火锅调料，小火煸出香味和红油，加入食材翻炒，让食材裹满红油~

13加入灯笼椒，这个是我在网上搜到的图片……（嫌不辣的话还可以加入一些干辣椒）加入一点糖和味精，加入加工好的步骤9的辣椒

14关火，加入一些芝麻。芝麻可以先加再盛出来，也可以盛出来再加都可以

小技巧

1.过水焯过的食材一定要沥干水分，非常重要！不然很影响口感的。 2.麻辣香锅可以加入自己喜欢吃的，这是过年没买什么菜，也可以加入什么豆芽菜、腐竹、千叶豆腐、各种肉什么的。当然肉也要提前先处理一下，最起码要弄到半熟，因为食材差不多一下锅就出锅了。 3.这些香料条件允许的话还是准备一下吧，口感会不一样哒，一般中药店都能买到。里面还有白芷，加入一片就行，做的时候找不到了，也就没加。 4.不爱吃葱姜蒜的话切碎一点，不加真的会影响味道的，我也不爱吃，切碎一些就好啦~