简介

这是第一次尝试做月饼，算是蛮成功的，最主要是家人都觉得健康好吃，这是最让我满足的。 我是75克的月饼模，一共做了17个，15个馅皮的比例是7：3，剩下两个是8：2

原料

【饼皮】： 转化糖浆 140克（具体做法请看【转化糖浆】） 花生油 42克 碱水 3.5ml（约2/3茶匙） 低筋面粉 210克 鸡蛋 1个（1个蛋黄，小半蛋白拌匀用来刷饼皮） 【馅料】： 豆沙馅约 900克（具体做法请看食谱【豆沙馅】）

步骤

1、低筋面粉过筛待用。把转化糖浆、花生油、碱水全部倒入大碗内拌匀，如果难以溶合可加入20克面粉。 2、加入余下的低筋面粉，用切拌和翻拌的方式把它与糖浆糊拌匀，能拌匀就可以，不必用力揉搓，以免面粉生筋。 3、面团盖上松驰三个小时。 4、松驰好的面团把它再次稍揉匀，按每个23克的重量搓成圆球。 5、豆沙馅也搓成圆球，每个重52克。 6、把面团圆球轻轻按扁，擀开并包入豆沙馅球，轻轻用手指边转边往上推，直至把口封好，成月饼球。 7、月饼模具撒上面粉转动一下，然后把多余的面粉敲掉，月饼球也滚上一层薄薄的面粉并稍搓成椭圆形。 8、椭圆形的月饼球放进月饼模，缓缓地用力压下去，然后拿起月饼模放进烤盘，再慢慢把模具内模往下推，月饼出模并排列好。 9、重复8把所有月饼做好。 10、在月饼表面喷洒一些水，放进已经预热170度的烤箱，8分钟后取出，稍凉后刷上一层薄薄的蛋液，再进已经预热140度烤箱8分钟，取出再上蛋液，一共三进三出刷三次蛋液，最后进去那次要上色，把温度调高到160度5分钟。 11、月饼烤好后要盖上油纸或油布让它慢慢降温，待凉后装进保鲜袋封好口，让它回油几天。我的两天后看它就已经回油了。

小技巧

1、压制月饼时最后要多用力，不然四个角会不够圆满。 2、刷蛋液不能多，而且只刷月饼花纹的顶部，花纹的底不能刷，不然烤出来花纹会不够清晰。 3、烤到最后几分钟最好站在旁边看着，见它着色均匀就可取出。 4、每个烤箱的温度不同，这是我自己烤箱的温度，大家只能作为参考，具体要观察自己月饼的烘烤情况进行调整。