五花肉: 1600g（3斤多）， 香芋: 半个， 糖: 80g（5勺）， 老抽: 6g， 肉汤: 20g， 老干妈: 1勺， 盐: ， 料酒:
1把五花肉切成十厘米长的正方形。
2切好的五花肉和冷水同时一起放入锅里煮沸腾之后，把水全部倒掉，洗干净。
3把洗干净的五花肉再次放入锅里，放上料酒煮到肉皮能用筷子戳进去就可以啦。
4锅里不要放油把白砂糖放锅里开小火不停的搅拌
5等到搅拌成图这样，放6g老抽和肉汤20g再次搅拌均匀关火。
6用叉子把肉叉上，用厨房用纸把肉皮上的水擦干净，开小火，给肉皮上色。
7这是全部上好色的五花肉
8把五花肉全部切成片
9香芋也切好片备用
10锅里放油放入切好的五花肉放盐，老抽，老干妈炒香。炒好之后拿盘子把五花肉盛出来，把剩下的油留到锅里
11把香芋片倒入，剩下的油里，放一点点盐和老抽炒均匀关火。
12带上一次性手套，拿一片五花肉夹一片香芋，依次排好，放入准备好的碗里，肉皮朝下
13这是全部排好的五花肉，放入蒸锅里蒸上40分钟
14蒸好之后，上面扣个盘子，倒扣过来就可以了
15这是煮好五花肉的肉汤，放入自己喜欢的配菜和盐调味，一道美味的汤就做好了
1.也可以用梅干菜和干笋来做扣肉 2.做法就是把香芋换成梅干菜，把梅干菜放入剩下的油里炒香，把五花肉依次排好放碗里，上面放入炒好的梅干菜 3.盐根据自己的肉来放，炒好可以尝尝咸淡