金沙包

原料

咸蛋黄: 4个, 高粉: 220克, 鸡蛋: 一个(用35克于面团,剩下用来刷面包表面), 糖: 50克, 盐: 1克, 酵母: 2.5克, 淡奶油: 60克, 牛奶: 60克, 黄油: 22克, 馅料: , 黄油: 40克, 淡奶油: 34克, 黑白淡奶: 34克, 糖: 40克, 奶粉: 40克, 吉士粉: 5克

步骤

1除黄油,把面团材料全部拌匀,揉搓,这配方开始有点粘稠,就像图片状态

2分次加黄油搓揉进去

3刚开始很粘稠,不怕,再继续揉搓,摔打,越搓就会不粘,需要大概十多分钟的过程,有点耐心哦

4揉到这种光滑状态,看到了吗?要有耐性哦

5继续搓,这里的"搓"是要把面团当衣服一样搓洗动作,搓了就摔,最后能拉出薄膜就可以了。

6把面团醒十五分钟再分割成8个小面团,我用的是一次发酵,所以这里醒十五分钟就可以了。

7这是事先做好的蛋黄馅,步骤中应该馅是先做,然后再做面团的。咸蛋黄蒸熟碾碎,把黄油和糖一起稍打匀打发,然后把淡奶油黑白淡奶加入拌匀,再加奶粉、吉士粉、蛋黄拌匀,放冷冻十五分钟左右取出分成每个25-30克的分量,这个看个人喜好,如果你喜欢甜一点的就30克一个,我是25克一个的,个人觉得甜度刚好,再放冰箱冷冻一小时后使用

8包好

9我做了8个,还有剩下金沙馅放冷冻保存,可以放很久,现在就放烤箱发酵,发至两倍大就可以了,取出来,180度上下火,预热烤箱5分钟,这时就给每个小面团刷蛋液,然后进烤箱烤15-18分钟

10每个烤箱的温度不同,后面要留意面包,如果上色就可以了

11香甜可口,希望你们喜欢?

小技巧

这个面团刚开始是比较粘稠的,要不断的搓揉,如果因为面粉吸水率或天气湿度问题,实在是太粘的话可以在手上粘点面再揉面,但不能太多,手上表面粘著粉就可以了


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