原料

猪肉馅: 200g， 糯米: 150g， 荸荠: 100g， 鲜香菇: 50g， 葱: 10g， 姜: 5g， 盐: 2g， 淀粉: 3g， 杏鲍菇: 15g， 生抽: 10ml， 料酒: 5ml， 香油: 5ml

步骤

1糯米洗净，在凉水里浸泡10个小时，捞出沥干水分。

2鲜香菇、荸荠、葱、姜和杏鲍菇清洗干净，鲜香菇去蒂，荸荠、姜去皮，和葱分别切成碎末，杏鲍菇切成圆圈备用。

3猪肉馅里调入盐、生抽、料酒、淀粉和香油，朝一个方向搅拌上劲，再加入鲜香菇末、荸荠末、葱姜末，搅拌均匀。

4将肉馅揉成圆球状。

5在肉圆外面均匀裹上泡好的糯米，用手轻轻按压表面，使糯米有一部分可以压入肉馅中。

6将杏鲍菇圈放入笼屉，再放上珍珠圆子。杏鲍菇圈可防止圆子粘连。

7锅内倒入水，放入笼屉，水烧开后，大火蒸10分钟即可。

小技巧

❀将糯米换成红米或者黑米，可做成彩色珍珠圆子。糯米需用水泡透，否则难以蒸熟。 ❀用自己剁制的肉馅，口感会更好。肉馅里的鲜菇和荸荠，若换成冬笋、莲藕等，口感也很不错。 ❀在蒸圆子前，将笼屉刷上一层油，铺上菜叶，放上萝卜块等，都可以防止粘连，方便拿取。