原料

花甲: 两斤， 姜丝: 适量， 蒜沫: 适量， 朝天椒丝: 适量， 大青椒: 适量， 大葱丝: 一根， 料酒: 三勺， 郫县豆瓣: 两勺， 盐: 半勺， 香醋: 一勺， 酱油: 两勺， 白糖: 半勺

步骤

1先要让花甲吐沙，大葱姜辣椒切丝，蒜切沫。

2小葱切段

3大青椒随意切切，不规则条状

4水烧开，放三勺料酒，花甲放进去30秒，微微张口，捞出，再用干净水冲两遍，沥干水。

5锅里放油，蒜沫下锅炒香，放姜丝朝天椒丝炒香，郫县豆瓣炒香，半勺糖提味，放花甲，大火翻炒，放一勺醋，两勺酱油，翻炒均匀，放大青椒炒，半勺盐，炒均匀。

6放小葱段，起锅。

小技巧

1.没有吐沙的花甲拿回家，放水，撒盐和香油，稍微多点，至少两小时沙子会吐出来。 2.这里勺子统一是普通不锈钢勺的量，不是瓷汤勺。