五花肉: 500克， 干香菇: 20朵（小）10朵（大）， 中型圆葱: 1个， 鸡蛋: 4个， 生姜: 4片， 八角: 2个， 香叶: 2片， 桂皮: 5厘米长， 冰糖: 15克， 老抽: 20克， 胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 虾米: ， 蚝油: 10克
1将五花肉切成筷子头粗的小细条（也可以适当的切成几大段用沸水焯一下，用水冲去上面的血沫后再切成小细条，我没用水焯，煮的时候也没有血沫，因为我将五花肉炒出油后再炖的）
2将洋葱也切碎（最好用红葱头，家里没有就用了圆葱，味道也很好）
3干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中，加入大半盒子的温水，1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使劲摇晃5分钟，干香菇就发好了，将发好的干香菇洗净切成碎末
4炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金黄色然后倒入炖锅中
5将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中
6将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油，上色（也可以现在再放入香菇一起炒）也倒入炖锅中
7将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒粉都放入炖锅中，再放入清水没过炖锅里的材料5厘米左右
8将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时
9炖肉的同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用，这时也应该将米饭焖上
10肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时，提前20分钟放盐和蚝油调味，盐要边放边尝
11炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃，可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上
12切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃，既爽口又解油腻
13吃的时候在碗中放入米饭，浇上香菇卤肉和汁，再放上切开的卤蛋就可以吃