原料

豆角: 300克（根据人数自己决定用量）， 五花肉: 100克（自己调整）， 料酒: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 干辣椒: 适量， 糖: 少量（可以不放）， 盐: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量（可不放）， 花椒: 适量， 食用油: 适量

步骤

1将豆角掐去两头，掰成5-6厘米的长段（长短根据自己喜好），洗净控干。 （也可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮3-4分钟，使豆角变软）

2五花肉切成细条

3再切丁备用（也可以直接选择肉馅）

4肉末中放入适量料酒（我用的是葱姜汁料酒），大约腌制15分钟，去腥味。

5腌制肉末时，准备调味料。葱姜蒜和干辣椒切碎，同时准备好适量花椒。

6煸豆角： 锅中放入平时炒菜油的2倍量，油微微热后放入豆角（这样就避免到处溅油） ［也可以：锅内放油（高于豆角）烧至八成热时放入豆角，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油。接着，另起锅继续操作下面步骤］

7小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶，一定要小火！！

8豆角煸至表皮全部褶皱，盛出备用

9锅中留少许底油，中火将葱姜蒜末炒香，再放入肉末，立刻用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，（避免肉末粘连在一起）炒至肉末干酥

10放入辣椒碎和花椒继续煸炒，多煸一会儿，煸出辣椒和花椒的香味

11倒入之前煸过的四季豆翻炒。再调入白糖、盐、生抽、老抽翻炒1分钟，待调味料和菜混合均匀后装盘即可。

12盛一碗米饭，美美的开吃啦！

小技巧

做了几次都很好吃，特记录成菜谱，方便查找。 …… 辣椒碎和花椒一定要放才好吃 煸豆角时一定要小火才不会烧焦 最重要的是使用油锅要小心才不会受伤 ----我的血泪经验???