私房脊骨

原料

食材:脊骨: 用量:2斤, 开水: 一壶, 葱姜蒜: 适量, 干辣椒: 10粒, 大料: 2粒, 料酒、白酒: 适量, 老抽: 少许, 生抽: 1勺, 雪碧: 一碗, 冰糖: 10粒, 叉烧酱: 1勺, 鲍鱼汁: 少许, 耗油: 少许, 海天辣豆瓣酱: 1勺

步骤

1脊骨冷水下锅,加入姜片和葱段。捞出血沫待用。

2另起热锅入油,加入姜片和蒜瓣炒香,放入煮好的脊骨翻炒,先淋少许料酒和白酒,再加入少少许老抽,生抽一勺,炒至颜色均匀。

3依次加入雪碧一碗,冰糖10粒,叉烧酱一勺,辣豆瓣酱一勺,耗油、鲍鱼汁少许,加入一壶开水,放入干辣椒10粒、大料2粒。

4大火烧开转中火炖煮,半小时后完成。(汤汁保留,这样脊骨肉不会干硬,次日还可下面条?)

小技巧

1.脊骨肉少好吃,个人感觉肉多发柴 2.汤汁不可烧没,整道菜是炖脊骨 3.汤汁已有咸淡,切记不可加盐 4.没有叉烧酱和雪碧味道就不对!


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