原料

饼底: ， 黄油: 40g， 消化饼干: 80g， 慕斯糊: ， 淡奶油: 200g， 芒果: 250g+50g， 牛奶: 15g+60g， 吉利丁片: 3片（15g左右）， 细砂糖: 40g， 镜面果胶: ， 吉利丁片: 一片（约五克）， 温水: 50g， 果泥: 2勺

步骤

1先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）

2制作饼底： 消化饼干（或去除夹心的奥利奥饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。

3制作慕斯糊： 芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。

43片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

540g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

6200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失的状态）。

7取1/3奶油加入芒果泥，混合均匀后再倒入剩余的奶油，搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

8冰箱取出模具，倒入1/2慕斯糊，轻轻摇匀后，放上50g切成小块的芒果果肉（也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊，放回冰箱冷藏2小时。

9制作镜面果胶： 取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。