简介

与其说是一道风味菜肴，不如说更像是一款鲜味小点心。香醇、酥脆、越嚼越香，引得食客忍不住全都吃光。

原料

玉米碴饼2块约200g，针鱼3条约150g，芹菜茎2根，干辣椒3只，盐1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，生抽1茶匙5ml，油500ml（实耗20ml）

步骤

1、玉米饼切适口小块。 2、针鱼洗净切小块，用盐腌15分钟入味。 3、芹菜茎斜切小段。 4、中火加热油锅，将玉米饼条炸成金黄色、表面酥脆，捞出沥干油分。 5、改大火继续加热油锅，将腌好的针鱼块入油锅内炸酥，捞出沥干油分。 6、大火加热净炒锅，放入油（1汤匙，15ml）。先放入干辣椒，再将炸好的玉米饼及针鱼，一起入锅翻炒3分钟。 7、放入芹菜茎小段，调入盐、生抽和鸡精炒匀即可。

小技巧

1、这道菜做出来应该是乾乾的、无汤汁。还可根据个人喜好撒一些炒熟的白芝麻调味。 2、这道菜也叫做“红椒咸鱼炒饼”，辣椒的分量可以适当增减。