梅头瘦猪肉: 500g， 腌料: ， 糖: 40g， 头抽/味事达: 20g， 盐: 4g， 米酒: 9g， 南乳: 半块， 麻油: 1g， 甜面酱: 10g， 红曲粉2g: 或红丝绒精华2滴， 麦芽糖: 20g， 蜂蜜: 15g， 蚝油: 10g， 刷面蜂蜜: 适量
1我买的是梅头瘦猪肉，这个部位的猪肉有点像雪花一样的脂肪，烤出来都叉烧软嫩，不干柴，很好吃的 买的部位如果太干柴，做出来都叉烧会很干，口感也不好，建议还是尽量买好肉，五花肉其实也不太合适做叉烧，因为肥的地方很肥，但瘦的地方通常也很干瘦
2把腌料混合后，小火煮到麦芽糖融化，放凉再腌制猪肉 如果没有麦芽糖就换成15g蜂蜜，而且不需要加热（因为麦芽糖更凝固，所以需要加热），蜂蜜可以用烧烤蜜代替，如果都没有，也可以用糖浆代替。 ❗️猪肉用叉子扎几下，更入味。腌制24小时
3热风功能，180度，20-30分钟（按猪肉厚度增减时间。） 叉烧最好就是吊起来烤，因为可以受热更均匀，而且还能把多余油烤出来。如图，用回形针?就可以制作出吊起来的工具啦
4把最厚的一头靠上面，如果太长，可以两头都穿上回形针，然后挂起来
5下面烤盘铺上锡纸，接油和接烤汁，这样烤好后丢掉锡纸就可以了，方便又干净 180度热风，烤15分钟
6这是烤了15分钟后，然后刷一次腌料烤汁，再烤15分钟
7然后再上一次腌汁，刷完后，再刷一次蜂蜜，用210度烤五分钟（我喜欢外面干焦一点点） 出炉后可以刷一次蜂蜜，或者不刷也可以。
8放凉一点（不烫手）就可以切片了。开吃
1.南乳有一股特别的味道，接近红曲粉的味道，不喜欢这个味道的，可以把量再减一点点。 2.红曲粉建议用英国的红曲粉，国内的味道太大了（我个人很讨厌那味道，觉得烤出来臭臭的） 或者直接像我，用红丝绒精华，一点点就很红了。如果都没有，也可以不加，只是成品没那么红而已