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原料
芋花: 300g, 辣参: 适量, 盐: , 味精: , 酱油:
步骤
1买芋花的时候尽量买颜色浅的。
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2芋花的花蕊是不能吃的,摘除掉。
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3洗净切好。花粉一定要在水龙头上冲洗干净。
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4这个是妈妈腌制的辣参。
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5锅中放油,热了后倒入芋花炒。油的用量跟炒其他菜一样。
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6待锅中的芋花变蔫的时候放盐炒匀。放入适量辣参。
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7加入开水(一定要是开水!),没过菜。水可以再多点。
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8待水快要收干时加入几滴生抽(老抽也可以,但颜色太黑了)和味精,翻炒均匀即可出锅。
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9这个是成品,可以开吃啦。超级下饭。
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小技巧
炒菜的油用肥的腊肉最好,没有的话猪油也行,再没有当然用菜籽油了。 辣参是我们家乡的特产,冬天的时候用干的胡萝卜丝,盐,酒,辣椒面等腌制的。没有的朋友可以用类似的辣、咸的榨菜代替试试。 如果可以尽量不要用铁锅 ,铁锅炒芋花容易变黑,我这个就是用铁锅的。还有在不糊锅的前提下减少翻炒,也是怕芋花变黑。当然选用生抽而不是老抽的原因也是怕黑了。 芋花一定要用开水焖足够的时间,不然会麻。以差不多软烂为佳。