最唠叨的少女心双色慕斯

原料

牛奶: 70克, 吉利丁粉: 10克, 奶油奶酪: 125克(1kg刚好做8个), 木糖醇(代替糖): 25克, 消化饼干: 85克, 黄油: 40克, 红心火龙果: 带皮250克/半个, 火龙果可以换其他有颜色的水果: 不拘一格我都看着加的颜色变了就行, 奶油: 200克, 桂花: 装饰用

步骤

1准备工作。 把安佳奶油奶酪准备好切小块室温软化,趁着这时间再准备其他材料,例如把消化饼干不择手段地压碎捶碎弄碎,安佳黄油隔水加热融化,剪个油纸铺在模具底(可省略),称量其他材料...啊不要问我其他牌子什么什么样,除了淡奶油之外我用东西都很固定,例如木糖醇我只用禾甘,例如一直用安佳的黄油和奶油奶酪,所以不知道其他牌子...

2饼干混黄油做底。 把融化了的安佳无盐黄油倒在饼干碎里,随便搅搅,均匀了之后铺在模具底下,用勺子压实压紧,然后放冰箱,冷藏冷冻都行。我看过的方子里冷藏冷冻都有,也都做过,发现没啥差别,不知道有没有讲究...

3打发淡奶油。 放好饼干底之后打淡奶油。用的爱堡动物淡奶油一盒200克,啊为什么用这个?因为超市里只有它包装最小啊每次做什么一盒妥妥的,不像其他的动不动就一千克开了之后用不完很绝望啊…安佳淡奶油也用啊,淘宝过,这一步把淡奶加到250都没问题。安佳奶味更重,但是我这只卖一大盒的雀巢和一小盒的爱堡,我能怎么办我也很绝望啊…哦说回打奶油...打到会有花纹,但是又能流动就行,如果稍微打得花纹有点不怎么消失了流动性也只剩下一点点了,其实也能用啊就是待会搅拌有点累,口感稍微好像差一点点,如果不小心打更硬了,那就冷藏四小时后留着裱花吧… 打好的奶油放冷藏备用,如果室温不怎么热的话放边边也行。

4做好牛奶吉利丁液。 牛奶和吉利丁粉一起放盆里隔水加热成牛奶吉利丁液。 之前没人提醒我温度不要超过五十,大部分人用的吉利丁片还有泡软那一步,有的温水泡一泡就好了也不用隔水加热,所以一开始我为了让吉利丁粉快点融进牛奶我温度都很高,结果发现凝固性非常差,后来百度了才发现这个点。温度不要超过五十!高了吉利丁会失去凝固性!

5然后开始打奶油奶酪。 放了这么久它应该软了,不软就偷偷隔个热水一下,然后用蛋抽打。安佳的奶油奶酪是贵了,但好吃啊,在打的时候都能勾起馋虫,闻着超像酸奶的,奶香味很重,这好像是安佳所有产品的共同点。 奶油奶酪打得感觉顺滑了就放入吉利丁牛奶液,继续打。 均匀了后把刚刚打好的奶油加进来,继续打均匀就好了。这就是原味的慕斯液了。

6 慕斯第一层: 把饼干底拿出来,原味慕斯液倒一部分进去,什么三分之一二分之一随便倒...你喜欢原味多一些就倒多,喜欢少就倒少,不要纠结,倒完赶紧放冷冻去。冻冰块的那一层叫冷冻谢谢... 慕斯第二层: 如果有原汁机,打个火龙果汁(或其他颜色的水果汁)。如果没有,把火龙果切了,放碗里,压碎,然后过滤出汁水。或者把芒果丢榨汁机榨个芒果泥也是没有问题的。反正不择手段弄出有颜色的水果液体就行。 一边压碎一边吃的我不想跟你聊具体克数...加多了颜色深加少了浅,看你喜欢,别太离谱。也就一勺(约20ml)至三勺少一点(约50ml)的量,多了我可不知道会水成什么样子,请不要倒一大杯五百毫升的草莓汁谢谢。我们只是调色好吗… 把这水果液倒进剩下的原味慕斯里,搅均匀呢会有一个萌萌的颜色,不搅均匀呢会有放荡不羁的花纹。 一般做完第二层的慕斯液是二十分钟,反正拿出第一层慕斯的时候表面已经稍微硬了不流动了,此时第二层变色慕斯液就能倒进模具里了。如果没冻硬?也没差就是考验倒入的技术而已,稍微手一抖,外观就很丑,反正我做蛋糕一定要做漂漂亮亮的...所以还是继续再冻一冻吧…? 倒好后看看表面,有泡泡呢就用牙签划一划戳一戳,如果是做芒果之类比较粘稠的不平整,就用牙签不断在表面划圈圈,很快能呈水纹圈一样的图案,此时也好看,不放心多划几圈会慢慢变平整的。 把表面弄满意之后,加保鲜膜(不加也随意)之后放冷藏。冷藏,不结冰那层!

7时间到了,脱模,装饰。 关于时间: 我其实不知道冷藏多久,我都是冷藏过夜的...不过很多方子都建议四小时以上…那就四小时以上吧… 关于脱模: 我用的活底,热毛巾捂一下周围,或者吹风机吹热一圈,然后在模具正中的底下放一个牙签盒/玻璃杯/豆瓣酱瓶...用力一磕…完成... 关于装饰: 我爱桂花桂花爱我!其实呢打个奶油啊放个水果啊插个薄荷叶啊其实都很好看…但是桂花最容易啊抓一小撮一撒就行,所以大部分时间我都只爱撒桂花...

8好好拍照再享用。 关于拍照: 一定找个光线好的地方拍谢谢...不然都对不起这慕斯蛋糕的颜值... 如果切或摆盘的时候,有些边边因为自己手温什么的弄花了,顺手把刀烫一下热水,擦干,在弄花的地方抹一抹,就能抹平一切!(大概汤勺面也行?)

小技巧

关于饼干: 那饼干底,一般使用消化饼干,虽说是可以换成任意自己喜欢的饼干奥利奥啊什么的,但是在挑选的时候我还是有个小故事的...拿一小块大概一米粒大小或一瓜子大小都行,能拿手指轻易碾碎成末,做出来的饼干底酥脆正常,如果压根儿没法捏碎,做出来的饼干底会很硬粘合在一起切得很痛苦吃得也很辛苦… 关于黄油: 正常呢是使用无盐黄油,但是万一你偏偏喜欢咸的想用含盐黄油也未尝不可,但我建议减少黄油用量,不然会好咸咸得发苦…因为这个蛋糕甜味很低,咸一丢丢都会很明显... 关于糖: 我使用了木糖醇,量也压得很少,一方面能非常突出奶味和果味,更大方面是我不能吃糖(悲伤),这也是为什么明明很多现成的面包蛋糕果酱甜品店,我明明懒得要命却偏偏坚持自己动手。所以如果你喜欢甜味,换成白砂糖也行不要纠结,糖其实能加到40克,我做给别人吃的自己没吃过,反正没被投诉太淡或太甜。 关于双层: 其实按照这个思路,勤劳的小天使可以做三四五六层吧…但是六寸双色边缘最漂亮又明显,多了层数边缘高度就细了,建议是通过加多量来做高一些,做大一些。


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