原料

牛腩 姜 料酒 干辣椒: ， 花椒粒 八角 山萘 桂皮: ， 草果 良姜 肉蔻 砂仁: ， 蒜粒 豆瓣酱 油 冰糖: ， 老抽 生抽 清水 土豆: ， 洋葱 红椒 香菜:

步骤

1牛腩洗净，用大量清水漂尽血水，切成小块，入开水锅，加几片老姜、适量料酒，烧沸，焯两分钟左右，捞起，洗净浮沫，沥干备用；

2香料：干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、山萘、草果、良姜、肉蔻、砂仁等（家里有的都可以来点）；

3姜切片，蒜切块，豆瓣酱斩茸；

4热油小火先下姜蒜，炒到蒜块表面起焦斑，倒入香料，炒出香味，倒进豆瓣酱，炒至色红无生味，放入一小块冰糖；

5大火倒入牛腩块，翻炒两三分钟，炒干水气后，依次烹入料酒、老抽、生抽，去腥上色增香，然后加入清水（多一点），烧沸，转中小火，加盖，焖烧一个小时以上；

6土豆去皮洗净切块泡在清水中，洋葱切片；

7牛腩快烧软时，另锅热油，先下沥干的土豆块炒至表面干燥，加入洋葱片翻炒片刻后倒入牛腩锅中继续烧至牛腩熟软；

8调盐味，撒少量红椒增色，起锅装盘撒香菜即可。