酥到发狂的曲奇—云顶饼饼

原料

黄油: 200克, 糖粉: 55克(喜欢甜点可加到60/65克), 盐: 1克左右, 低筋面粉: 200克, 玉米淀粉: 70克

步骤

1黄油切小块提前室温变软,冷天的话室温不了可以切小块,隔温水座软,但要留意观察黄油质感,别软成了水油分离。但也可以补救,放回冰箱冷藏一会油水凝回固油状态(但还是软的状态) 黄油软化好加入糖粉和盐,稍微搅拌混合,如图状态

2打蛋器开3到5裆打发,大概3到5分钟

3打发至蓬松羽毛状态,会看到黄油体积有点发大,这个打发过程大概要3到5分钟

4过筛加入低筋粉和玉米淀粉,轻轻用按压手法把黄油和粉类拌均匀,但不要过度搅拌避免起筋,起筋了就不酥了,所以不要用力过猛!拌好后的状态如图

5怎样的曲奇混合物才是好挤不费力又能在烤的过程中不塌不变型呢? 看手感,抓一小团粉状捏一下,手里只有油但不会粘稠不是粉糊,比耳垂的手感更软一些,是最好状态。(如图)

6烤箱开上下火150—155度预热,(看自家烤箱的温度脾气调节)

7用8齿中号或者大号花嘴,看个人喜欢饼型大小,不同花嘴挤的花型不一样这个地球人都知道

8套进裱花袋里面,将就好位置剪掉袋口突出花嘴

9裱花袋可以套在高杯上装进粉团

10也可以像我这么懒直接用手这样撑开裱花袋,不懂教这动作,自己看图!新手孩子建议还是用杯子套着装吧

11我这配方的分量不建议一次性全部装进裱花袋,装到袋子一半或者小半会更好挤,挤得差不多再装进去继续挤

12准备装逼挤花花,建议用两个裱花袋套粉团,我买的裱花袋可能已经是全网最厚的一次性裱花袋了,但还是建议套两个!除非你能找到比我买到更厚的一次性袋子

13挤紧裱花袋口,扭扭跨一下手指(如图)

14绕一圈手指(如图)

15挤喂——裱花袋垂直 边挤边提拉,挤小云顶的话挤4层就可以了 挤玫瑰花就边挤边转圈,1圈就可以了

16挤喂

17继续挤喂

18我是强迫症姐姐

19挤好了烤箱也已经预热好了,放烤箱150—155度烤,烤,烤大概40分钟左右吧(我从来没看时间,都是凭感觉看状态,这个不懂教了)

20烤好拿出晾一下,可以吃或装逼了

小技巧

经验技巧: ①做曲奇,要用糖粉,不能偷懒用细砂糖代替,细砂糖会直接影响口感甚至饼干的内部组织,更会影响饼干的定型。糖粉我是一般买来白砂糖用破壁机打成粉就可以了! ②如果黄油软化过度产生过油水分离,或者黄油打发过头,会导致支撑不足,明明挤好漂亮花纹但烘烤的过程中容易塌,变型。补救方法可以把挤好的曲奇放冰箱冷藏半小时左右,再放进烤箱烤,这可以一定程度稳定花型。 ③做曲奇用总统或者安佳的黄油,基本容易塌花纹不完整 ④这个配方不加牛奶不加蛋黄。尝试过添加牛奶或蛋黄,发现曲奇变脆,不是正宗曲奇口感。 正宗曲奇是黄油和粉作为原料。忠于原始


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