高筋面粉（日清山茶花粉）: 750g， 白砂糖: 20g， 酵母粉: 8g（室温10度用量，夏天减半，具体请参见小贴士）， 牛奶: 400g（预留20g不放）， 蛋白: 60g， 白砂糖: 20g， 酵母粉: 2g， 盐: 15g， 蛋白: 80g， 黄油: 32g
1有条件的话，蛋白先放冰箱冷藏5-6天，进行老化。老化的蛋清能够增加面团湿润度，防止面团水分过度流失。没时间的话，即用也行
2中种面团的所有材料混合均匀，成团即可。注意牛奶不要一次性加完。混合后的面团应该一点也不粘手，牛奶切勿多放。因为发酵过后还要再加大量蛋清，牛奶放多了会导致面团湿粘无法操作
3混合好的面团表面涂薄薄一层油，放入大碗中，冰箱冷藏10-12小时，发酵至2倍大。
4发酵好的中种撕成小块，再混合主面团材料，搅拌至扩展阶段。
5加入软化的黄油，搅拌至完全阶段。能拉出薄而有弹性的膜
6室温发酵至2倍大左右
7分割成6个面团，滚圆休憩15分钟（450g吐司盒只需分割成3个面团）
8一次擀卷后注意15分钟
9二次擀卷后排入吐司盒，二次发酵至八分满
10吐司盒盖盖，烤箱180度预热后，放入烤箱底层烘烤约1小时（这里给出的是2个750g吐司烘烤分量，450g吐司盒差不多40分钟就够了。）
1.蛋白用量很大，推荐老化后使用 2.酵母的用量要根据气温来调整，比如此时我这里是冬天，室温10度不到，为了能够加快发酵速度，节省时间，中种就增加了酵母用量，但总的酵母用量不应超过总面粉量的2%. 正常情况下，总酵母量在总面粉量的1%。大家要根据做包经验、温度等综合调整 3.活好的中种应当一点不粘手，略微有点干也没关系，发酵后会变得湿润，且后面又要加入大量蛋白，所以切记不要加过多牛奶