原料

草鱼: 3斤左右， 蒸鱼豉油: ， 青椒丝: ， 红椒丝: ， 葱: ， 姜: ， 丝: ， 香菜梗: ， 料酒: ， 盐: ， 糖: ， 淀粉:

步骤

1洗净后，切成0.5厘米的厚片

2鱼片放入碗中，加葱姜片；料酒；每斤鱼片加3克盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼片的胶质，再放干淀粉，要试着放，淀粉放多了，一吃鱼片，嘴里先吃到的是淀粉，就失败了。淀粉放少了，抓不上劲，淀粉包不上鱼片，鱼片水分容易流失，鱼片吃起来，就不嫩。没有经验时，就试着放，感觉抓上劲了，手里粘稠了，就行了。腌10分钟

3锅中做水，待水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，千万别搅动。等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，再轻搅动，这时，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水在开时，关火盖盖。焖5分钟

4待时间到后，将鱼片捞出，控净水，码在盘中

5一斤鱼片，大约用一手勺的蒸鱼豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上

6切葱姜丝；青红椒丝；香菜梗，撒在鱼片上，再洒上味精

7锅中坐热油，浇在葱姜丝上，即可

小技巧

抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，焯水后的鱼片，干净漂亮。