普通面粉: 165克, 转化糖浆: 116克, 花生油: 50克, 枧水: 4克, 吉士粉: 4克, 咸蛋黄: 20个, 白莲蓉: 500克, 蛋黄(刷表面): 1个, 50克月饼模具: 1个, 50克月饼盒: 20个
1*制作饼皮: * 面粉可用高低粉各半; * 转化糖浆是顺南的; * 必须是花生油; * 陈村枧水不错;
2转化糖浆116克+花生油50克+枧水4克混合搅匀。
3吉士粉4克+面粉165克混合后,直接加入步骤2中,中式点心无需过筛。
4用刮刀从下往上混合均匀。
5保鲜膜包好,室温,放在一旁松弛至少2小时以上。
6* 分割馅料: * 咸蛋黄建议还是自己蒸,口感应该会更好; * 莲蓉馅是买现成的(广州酒家或莲香楼比较不甜)
7馅料部分是35g, 即:蛋黄+白莲蓉=35g 称重后,用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
8* 开始包月饼: 松弛好的饼皮分割饼皮15g一个加盖保鲜膜备用。 取一个饼皮,用大拇指把中间部分压扁,加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,最后收口搓圆。
9把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)
10烤箱200度预热。 月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱,烤15分钟左右即可。
11刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。
12月饼常温密封保存,保质期一星期左右。
13Yummy~