奶油奶酪: 300克， 牛奶: 150克， 黄油: 45克， 蛋黄: 57克， 蛋白: 95克， 玉米淀粉: 11克， 砂糖: 70克（其中20入蛋黄中，另50入蛋白中）
1奶油奶酪室温软化打顺滑，分次加入融化后的黄油拌匀
2将牛奶煮沸
3利用煮牛奶的空隙将砂糖加入蛋黄中拌匀，并筛入玉米淀粉
4煮沸的牛奶迅速加入3中，并隔水加热搅拌至黏稠
5趁热将4加入到拌好的黄油芝士糊中搅拌均匀，再用块拧干的热毛巾盖在盆上
6砂糖分三次加入到蛋白中，打发至蛋白有光泽且提起来尖尖下垂就可以了，比戚风的蛋白还要细腻
7先将三分之一的蛋白加入到5中，由下至上拌匀。再将剩下的蛋白全部加入搅拌好。倒入模具中
8烤盘加入水，预热至180度，烤盘中放一个披萨盘，模具放在披萨盘上，这样就不用包锡纸了。180度烤15分钟，再转到160度25分钟
9烤好后余温闷一小时再拿出晾凉，包上保鲜膜和模具一起放入冰箱冷藏一夜
我看很多大师烤芝士蛋糕时都是放在烤箱的中层烤，我之前烤也是跟着放在中层，但烤出来后总感觉蛋糕的底层过于湿了些，但又不是像没烤熟的样子。这次我就把蛋糕放在烤箱的底层，烤出后果然底层好太多，没有那种湿湿的感觉。 当然各家烤箱的脾气都不一样，温度或高或底些，摸准自己的烤箱性格最重要。 烤这个蛋糕时因为最开始的180度高温，蛋糕体有可能会开裂，但素，木有关系，会回缩的，重点是真正会惊艳到的你！！