茄子: 2个， 肉末: 100-150克， 大蒜: 半个(如果是独头蒜，则要2-3个)， 青椒(可选): 1个， 红椒(可选): 1个， 淀粉: 2勺(腌肉末用)， 淀粉: 抹在茄子凹槽处防止肉末脱落大概需要6-8勺， 淀粉: 1勺(最后勾芡用)， 盐: 1小勺腌肉末用、1小勺调味勾芡， 蒸鱼酱油: 1勺， 味极鲜酱油: 1勺(腌肉末用)， 五香粉: 少量(腌肉末用)， 孜然粉: 少量(腌肉末用)
1材料洗干净准备好。 往肉末里加淀粉、盐、味极鲜酱油、五香粉、孜然粉，腌制15分钟。 (其实我是没有13香才用五香＋孜然代替的。)
2一个茄子切四瓣 如图所示，一竖一斜切出凹槽 (我喜欢吃肉多一些的酿茄子，所以切的深。但切的深后期不好定型。)
3抹上淀粉，把腌好的肉末塞进去，稍微压一压就行，别太用力。。。要是茄子压烂了就完了。。。?
4全部塞完之后，装盘备用。
5大蒜切末。 青椒切丁，多余的茄子取一部分切丁，剩下的装好放冰箱留下次使用。
6锅烧热，给油。 油烧热，放茄子进去，两面煎一下，起锅备用。 锅烧热，如果油不够这里需要加点油。 油烧热，给蒜末。 蒜末爆炒出香味，给盐、蒸鱼酱油、耗油，翻炒。 将煎过的茄子放进去，给一点水，将茄子煮透。 给青椒丁、茄子丁。 焖一会儿。
7酿茄子出锅装盘。 锅里的汤汁加水淀粉，搅拌勾芡，开了就浇上去。
8最后附一张有我和老妈出镜的成品图。 我用多余的肉末和一些多余的茄子切丁煎了个蛋，剩下还多余茄子，就装好放进冰箱留着下次做菜用了。