原料

带鱼: 1条， 姜: 适量， 葱: ， 蒜: ， 郫县豆瓣: ， 香叶: 少许， 八角: 少量， 料酒: 少许， 高度白酒: 几滴即可， 干辣椒: 5个， 乾花椒: 适量， 白胡椒: 少许， 白糖: 适量， 酱油: 适量， 老抽: 适量， 醋: 少许， 干淀粉: 适量， 盐: 适量

步骤

1带鱼去除内脏，切成长度为6厘米左右的段，用厨房纸将水分搽干备用。葱洗净切成与鱼一般长度的段，姜、蒜部分切片、部分切成小粒备用。注意：带鱼表面亮亮的那层对身体十分有益，不要将这层洗掉哦。

2姜片、蒜片、葱段放入装鱼的碗，并倒入适量料酒、滴几滴高度白酒，混匀。让其静置15分钟左右。

3热锅（最好用不粘锅），倒入可以淹没带鱼段的油。将带鱼段表面裹上薄薄的干淀粉，放入油中炸制。注意：1、如果不是不粘锅，一定要等一面完全定性才可翻动，要不然皮会破坏掉；2、炸制过程要耐心，一定要炸到带鱼表面金黄，用筷子敲能敲出声音就差不多了。

4锅中留适量热油，放入干花椒、干辣椒、香叶和八角炒出香味，再加入姜、蒜粒继续翻炒，蒜味炒出即可加入豆瓣酱炒至豆瓣酱开始出红油。

5加入带鱼段翻炒均匀，加入没过带鱼段的水，加入适量酱油、少许白糖和醋、少许老抽和葱段。盖上锅盖小火煮15分钟左右。

6大火收汁，装盘，撒上葱花装饰。美味又健康的红烧带鱼就做好咯。注意：汁建议不要收得太干哈，吃完带鱼还可继续当面条汤汁哦）

小技巧

本来计划加点泡椒试试，结果忘记了。下次再试