原料
五花肉: 500克， 葱: 1根， 姜: 5片， 大料: 3， 料酒: 1勺， 大蒜: 5瓣， 海鲜酱油: ， 白醋: ， 白糖: ， 黄瓜: 1根
步骤
1五花肉留皮，去毛 洗净。 葱切段，中间切开。 姜切片。 在冰箱冷藏室中，制作足够冰块。或者冻一大碗水。
2锅内盛水，放入葱段、姜片，花椒大料等。 灶台大火煮至水沸腾放入五花肉。盖锅大火煮之。
3调制酱料。蒜泥压好，以酱油、醋 1:2比例调制酱料，附之以白糖、香菜、葱花等个人喜好。 蒜泥浸在酱油中时间尽量长些，使得酱中融入蒜汁。
4半个小时左右，开锅，用筷子试着扎入瘦肉部，以刚刚可扎入为宜。 出锅。 迅速放入冰好的冷水中，使肉迅速缩紧，以致q弹。 切片，以薄至剔透为宜。
5黄瓜刨丝或拉片，摆入盘底。 五花肉装盘，淋上酱汁。 配以白米饭，美哉异常！
小技巧
1酱油醋的比例 1:2 2使用冰水，而非让肉自然冷却，可更大限度提高口感 3蒜泥浸在酱中时间尽量长些 4沸水煮肉，不宜过长时间
