原料
中筋面粉: 250克， 鸡蛋: 两个， 腐乳: 三块， 盐: 用手捏著放了5撮， 糖: 用手捏著放了2撮， 猪油: 液态的三汤匙（小）， 水: 适量， 食用油: 适量（炸蛋散用）
步骤
1称好250克中粉，打入两个鸡蛋，加入猪油。
2取一个小碗，放腐乳，倒入适量开水（一开始水可以不用加多，只需要一点点去化开腐乳），加入盐，糖，用勺子碾压腐乳搅拌成腐乳水。
3腐乳水加入面粉，和鸡蛋猪油一起搅拌，因为腐乳水比较少，所以面粉会很干，这时候可以用杯子装水，一边搅拌一边加水，由于每种面粉的吸水性不同，具体的用水量要靠自己去观察。直到用手可以把面粉揉成团就可以了。水不能多，多了很粘手的，粘手就要加面粉继续揉了。所以水不能加太多，太黏糊了再加入大量的面粉会导致炸出来的蛋散不够味。少量的面粉还是可以的。
4揉成不粘手的面团后，静置5分钟，醒面。然后分成几份，一份一份的擀开擀薄，用小刀切成一小块一小块的正方形的面片，在面片中间划短短的一刀，把一头面片穿过中间反着拉回去，一个蛋散就做好了。以此类推。
5油锅热油，放筷子进去，筷子周围冒出很多小泡泡就证明油温够了。如果还不确定，可以放一个蛋散进去，如果蛋散进油锅沉下去一直没起来就说明油温不够，如果沉下去马上浮起来而且周围冒出很多泡泡就证明油温刚刚好，可以下锅。炸好一次的蛋散捞出了放凉，等油温再高些可以复炸。看个人喜欢，我有时候比较懒，就省了复炸的过程。
小技巧
弄得时候懒得拍图了，所以没有过程图，不过步骤说的挺详细的，如果有不明白可以留言(:з)∠)
