简介

菜脯就是萝卜干，即晒干的萝卜，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。菜脯煎蛋是常见潮汕菜，每年七八月，是白萝卜丰收时，这时晒出的新菜脯不但爽脆可口，还略带甜味，最适宜用来煎蛋或送粥食用。建菲称，菜脯煎蛋过于普通，她喜欢将其煎成蛋饼，薄薄的蛋饼配上菜脯，香口爽脆，风味绝佳。

原料

烹制材料(两人份)材料：菜脯(50克)、鸡蛋(3只)、虾皮(20克)、韭菜(3根)调料：油(5汤匙)

步骤

1、菜脯用清水冲净，切成细丁；虾皮用清水泡发，挤干水备用。 2、韭菜洗净去根，切成细末；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。 3、取一平底锅，烧热2汤匙油，倒入虾皮以中小火炒2分钟，至呈微黄色，捞起沥干油。 4、倒入菜脯丁，以中小火炒干其水分，捞起摊凉待用。 5、将蛋液倒入锅中 6、以小火煎至底部凝固，翻面续煎15秒，捞起沥干油，然后重复5、6步骤直至用完蛋液。 7、用厨房纸吸干菜脯煎蛋饼上的余油后，即可食用。