简介

这道煎蛋饼适合素食者。煎蛋饼的材料有很大弹性，无论肉类、果蔬或剩菜都可以用作材料。配上西红柿片、什锦蔬菜沙拉或水果，即可成为一顿简单的晚餐。

原料

黄肉马铃薯454克，洗净，切丁（约1.5厘米见方），嫩菠菜叶130克，摘除粗茎，橄榄油1汤匙，红甜椒1个，切成四块，去籽，切丝，青葱5根，切碎，蛋白3个，鸡蛋2个，新鲜研磨的巴马干酪2汤匙，盐和胡椒少许

步骤

1.马铃薯用一大锅沸水煮5至6分钟，至略为变软。菠菜以滤器装盛，放入煮马铃薯的锅中，继续煮5分钟，至马铃薯和菠菜皆变软。马铃薯沥干。用汤匙压去菠菜的多余水分，切碎。 2.起油锅，放入甜椒，以中火炒2分钟。加入马铃薯和青葱，拌炒2分钟。 3.蛋白和鸡蛋打散，用盐和胡椒调味，混入菠菜。 4.将步骤2和步骤3的材料混和。倒入炒甜椒的油锅中，加盖，煮约6分钟，至鸡蛋开始凝固，但顶部仍有些柔软。煎蛋饼时预热烤箱。 5.在煎蛋饼上撒上巴马干酪，放入烤箱，烤3至4分钟，至蛋饼呈金黄色，边缘鼓起。切成四块或楔形，即可上桌。