原料
肥肉丁: 100克， 瘦肉丁: 100克， 酱（胡玉美酱或海天豆瓣酱）: 2勺， 笋丁: 100克， 胡萝卜丁: 100克， 洋葱丁: 100克， 蘑菇丁: 100克， 红辣椒和绿辣椒丁: 分别50克（不吃辣的去籽）， 蒜末: 20克， 青蒜: 少许， 盐: 少许， 生抽: 两勺， 老抽: 一小勺， 生粉: 一小把拌瘦肉用
步骤
1准备好所有的食材，切成丁如蚕豆大，可以根据季节和个人口味随意搭配，但是肥肉和瘦肉是不可或缺的，如果想吃瘦肉多一点可以多加一些瘦肉
2先将切好的瘦肉加入一点生粉、生抽和一点盐拌匀腌制一会
3锅不用放油，直接放入肥肉丁大火翻炒至金黄色，让肥肉中的油榨出来
4然后加入两勺豆瓣酱，如果喜欢吃辣，可以选择偏辣味的酱。我比较喜欢用胡玉美的酱。将酱和肉翻炒一会
5加入腌制好的瘦肉，继续翻炒，不要停。可能会有点糊锅底，不要紧，不要加水
6将翻炒好的肉酱盛到碗里备用
7把锅洗干净，加油开始炒素菜部分。首先加入蒜末翻炒
8然后放入较为难化的素菜丁，如笋丁、胡萝卜丁等，不停地翻炒
9然后加入洋葱，翻炒，放少许盐，不能放多了因为酱本身就很咸
10素菜翻炒至半熟时，加入之前烧好的肉酱，继续翻炒，放少许生抽，一小勺老抽。也可以放入少许糖，起到提鲜的作用
11加入切好的蘑菇和辣椒丁，继续翻炒，如果有点干可以加一小汤勺水
12最后加入青蒜，不喜欢吃蒜苗的也可以不加，配色会比较好看
13再翻炒一会就可以出锅啦，全程以爆炒为主，基本不用加水
14色香味具全
小技巧
食材可以随意调整，不容易化的提前炒，如果要放毛豆，需要提前煮化再放进去炒。 酱提前放是要炒出酱香味 肉和蔬菜要分开炒，如果之前炒肉有多余的油，可以留着炒蔬菜，如果没有多余的就放植物油炒蔬菜
