胖头鱼鱼头: 1个， 豆腐: 约200克， 平菇: 约400克， 姜: 4片， 西芹叶/香菜: 3朵/1棵， 香葱: 1根
1【大火】锅边加热边拿生姜擦。然后放植物油，约3、4勺，如果有菜籽油更好。把鱼头两面煎得焦黄，一面煎好后再换另一面，只要换一次面。
2【大火】鱼煎好后放水入锅，没过鱼身一半就差不多了，如果特别喜欢喝汤可以多加一点。放姜。
3【大火】鱼汤变白后继续煮10分钟。期间把平菇洗净撕成小片，豆腐切成小方块备用。10分钟后把平菇、豆腐和盐放入锅内一起炖煮。
4约10分钟后盛出装盘，在面上撒上葱花和西芹叶。
加水后切不可翻动鱼头，不然汤会腥。鱼头两面煎得焦黄后再炖，汤很容易变白。