原料

猪肉末: 500克， 馄饨皮: 100张， 鸡蛋: 1个， 盐: 8克， 生抽: 8克， 白胡椒粉: 1克， 生姜: 适量， 小葱: 适量， 生粉: 适量， 高汤: 适量， 虾皮: 若干， 鸡汁或鸡精味精: 适量

步骤

1新鲜猪肉2/8开，温水洗净，沥干。去皮去筋膜，切小块。此时约500克。配方基数是净猪肉500克。

2剁成肉糜。当然你也可以机器绞，主要目的是成肉糜。

3葱切成末，约10克，看着多，搅进去就没多少了，不喜欢这个味道的可以不加，但是放了更香，而且这个量不会有浑味。

4生抽，鸡汁，生姜汁，胡椒粉，盐，生粉。顺时针搅拌均匀。

5打一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀。

6加入葱末，顺时针搅拌均匀。

7晾凉的高汤，猪肉的1/3，没有高汤清水也行。

8高汤分次兑入肉馅，我用汤勺，一次一勺，顺时针搅，汤汁吸收后再加一勺，直至无法吸收汤汁为止。

9高汤不能一次性加入，肉糜无法一次吸收那么多汤汁。一直保持顺时针搅拌，当然你也可以逆时针，但必须保持一直是逆时针，这是一个上劲的过程。顺时针只是因为顺手。馅料完成

10包的时候把馅料均匀铺满，掌心随意窝。

11馅不要太多，因为馄饨皮薄，馅料多煮的时间就延长，但是皮会糊，薄薄一层就可以了，不用担心散，开水下锅，猪肉收缩，不会露馅的。

12耐心，我要包一周的量，所以材料多。试了一下，每一个的馅大概8克最佳

13虾皮

14蛋皮，小葱

15猪骨汤

16煮馄饨时，水开入锅，盖锅盖。馄饨飘起后撒凉水，水开撒凉水。也就是2次凉水。这时候已经熟了，起锅，漏勺捞出放入准备好的汤碗。

17加上你喜欢的辣油，胡椒粉之类的，开吃吧！

小技巧

馅料加高汤或清水时，一定要分次加。搅拌时一定不能随意，要按同一个方向。馅料不能太多，我的8克左右刚好撒两次凉水就熟，皮子不糊。步骤3放到5后边，没学会怎么调换顺序