原料

五花肉: ， 生抽: ， 老抽: ， 白酒: ， 生姜: ， 大葱: ， 大蒜: ， 盐: ， 糖: ， 大料: ， 花椒:

步骤

1把肉与葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖和白酒拌均匀。

2泡两天。

3把盐炒熟放入大料花椒炒香。大料变色好，不要炒糊。

4把大料，花椒和盐一起碾碎和匀

5把肉捞起控干水分，抹上大料盐。然后放进容器。

6腌制6到7天，把肉穿上线，晾晒。

小技巧

1、肉不要晾晒太干，否则影响口感。 2、无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品，在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 3，食用腊肉等腌制食品时，可配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，既降低的亚硝酸盐的危害，又增加了菜品的营养。