发好的面: 1000g, 猪肉: 300g, 蚬肉: 100g, 桑叶: 300g, 韭菜: 200g, 葱姜: 适量, 盐、酱油、味精: 适量, 花生油: 适量
1面发好,发面的过程就不一一累述,告诉大家两个小窍门,一就是发面放酵母的同时稍微放点糖,有助于发酵;二就是揉好面团以后,在面团外表抹一层花生油,这样面发好以后在面板上一扣就全出来了,不会粘在面盆上。
2桑叶择好细净再焯水,取出再用凉水洗几遍,并且放凉水里浸着,以去除桑叶的涩味。
3五花肉切大块,放葱姜酱油盐味精先淹上。
4蚬肉扒好,告诉大家一个小窍门,就是买了蚬子以后洗干净,放在塑料袋里扎紧口,放在冰箱冷冻室冻实,再拿出来扒蚬肉轻而易举,而且蚬汤冻硬,汤汁一点不流失。
5将桑叶、韭菜切好,连同蚬肉一起放入上面已经做好淹好的肉馅中。
6倒入花生油,搅拌均匀。桑叶很吸油,花生油要多放一些。这样海陆桑叶大包的馅儿就完成了。
7揪剂子,揉剂子,擀皮
8要大馅儿
9包大圆包
10全部包好,垫玉米叶子防粘锅,放在温暖地方醒发15分钟。
11开水上屉,大火蒸,上汽后15分钟停火,闷5分钟出锅。
12出锅!
13趁热开吃!
发面小窍门: 1、发面放酵母的同时稍微放点糖,有助于发酵;2、揉好面团以后,在面团外表抹一层花生油,这样面发好以后在面板上一扣就全出来了,不会粘在面盆上。 扒蚬肉小窍门: 买了蚬子以后洗干净,放在塑料袋里扎紧口,放在冰箱冷冻室冻实,再拿出来扒蚬肉轻而易举,而且蚬汤冻硬,汤汁一点不流失。 用料表不准哈,都是大概约摸来的,没有厨房秤不知道是多少克呀!