海陆桑叶大包

原料

发好的面: 1000g, 猪肉: 300g, 蚬肉: 100g, 桑叶: 300g, 韭菜: 200g, 葱姜: 适量, 盐、酱油、味精: 适量, 花生油: 适量

步骤

1面发好,发面的过程就不一一累述,告诉大家两个小窍门,一就是发面放酵母的同时稍微放点糖,有助于发酵;二就是揉好面团以后,在面团外表抹一层花生油,这样面发好以后在面板上一扣就全出来了,不会粘在面盆上。

2桑叶择好细净再焯水,取出再用凉水洗几遍,并且放凉水里浸着,以去除桑叶的涩味。

3五花肉切大块,放葱姜酱油盐味精先淹上。

4蚬肉扒好,告诉大家一个小窍门,就是买了蚬子以后洗干净,放在塑料袋里扎紧口,放在冰箱冷冻室冻实,再拿出来扒蚬肉轻而易举,而且蚬汤冻硬,汤汁一点不流失。

5将桑叶、韭菜切好,连同蚬肉一起放入上面已经做好淹好的肉馅中。

6倒入花生油,搅拌均匀。桑叶很吸油,花生油要多放一些。这样海陆桑叶大包的馅儿就完成了。

7揪剂子,揉剂子,擀皮

8要大馅儿

9包大圆包

10全部包好,垫玉米叶子防粘锅,放在温暖地方醒发15分钟。

11开水上屉,大火蒸,上汽后15分钟停火,闷5分钟出锅。

12出锅!

13趁热开吃!

小技巧

发面小窍门:  1、发面放酵母的同时稍微放点糖,有助于发酵;2、揉好面团以后,在面团外表抹一层花生油,这样面发好以后在面板上一扣就全出来了,不会粘在面盆上。 扒蚬肉小窍门:  买了蚬子以后洗干净,放在塑料袋里扎紧口,放在冰箱冷冻室冻实,再拿出来扒蚬肉轻而易举,而且蚬汤冻硬,汤汁一点不流失。 用料表不准哈,都是大概约摸来的,没有厨房秤不知道是多少克呀!


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