虾仁: 250克， 鸡蛋: 3个， 豌豆: 小半碗， 牛奶: 1勺， 料酒: 1勺， 白胡椒粉: 少许， 盐: 少许， 生粉: 1勺， 香葱: 2根， 色拉油: 适量
1虾仁剔掉虾线，清洗干净，将水分用厨房纸吸干，加入料酒，少许盐和胡椒粉用手反复抓匀至虾仁有粘性。
2加入生粉抓匀，腌一小会儿。
3豌豆放开水锅里煮熟捞出备用。
4鸡蛋中加一勺牛奶，适量盐，打散。
5锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，放入虾仁，将虾仁滑炒至8成熟。
6直接倒入打散的蛋液，快速将鸡蛋炒散，加入烫熟的豌豆。
7翻炒几下即可，不要炒很久。
8趁热撒香葱碎 即可出锅。
1、 虾仁放入料酒，盐胡椒粉后反复抓至有粘性后，去腥也会使炒出来的虾仁口感脆嫩。 2、 鸡蛋中加一勺牛奶，炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩，或者加一勺水也OK. 3、 炒鸡蛋油要够热，不要炒久，老了就不好吃了。