原料
三文鱼皮: 200克， 柚子酱油: 两汤勺， 木鱼花: 5克， 玄米茶包: 一包， 水: 200克， 热米饭: ¾碗， 海苔丝: 一小撮， 熟白芝麻: 适量
步骤
1①三文鱼皮不要去鳞（有助于煎的时候保持焦脆），切成适口的方块，洗净沥干水备用 ②三文鱼皮加两汤勺柚子酱油腌制20分钟。 柚子酱油我用的是又伊鲜的柚子酱油，它含有7％的日本进口鲜榨柚子汁，果调酱油更加清新解腻去腥。类似于三文鱼生时搭配的柠檬汁酱油，却不会过酸而抢了酱油的鲜味。
2一般来说，茶泡饭用的茶汤，关西地区多用热茶，比如玄米茶煎茶之类，而关东地区的茶汤则多用日式出汁，即柴鱼昆布高汤，也有些地区是用的出汁跟热茶混合的搭配。 由于三文鱼是较为油腻的海鱼，而昆布柴鱼高汤中的昆布容易在原本易腥的三文鱼中加重腥味，单纯热茶茶汤的茶泡饭我也吃不下去2333，所以采用了柴鱼高汤与玄米茶搭配的方法，既去腥又不至于过分清淡。 如果有鲣节的，可以直接用鲣节刨花来用，没有的，我用市售的木鱼花，即章鱼小丸子上的棕色小薄片，这是现成的鲣节薄片。
3水开后倒入木鱼花焖煮5分钟，然后关火再焖五分钟。
4用滤网把高汤滤出备用。
5将滤出的高汤再次煮沸，关火后放入玄米茶茶包，浸泡10分钟后捞起茶包扔掉。
6煮高汤的同时，将腌制好的三文鱼皮放入不粘锅中煎到双面焦脆。这里不用下油，煎的过程中三文鱼皮会不断出油，可以用厨房用纸吸走。
7在碗里舀¾分量的热米饭，最好用的是短粒米，比如东北大米或者越光米最好。 将煎好的三文鱼皮放到米饭上。
8将高汤再次煮开后，倒入日式茶壶中，浇到淹过米饭，再撒上海苔丝跟熟芝麻即可。
小技巧
①三文鱼皮的量是3-4碗茶泡饭的可以用的量，剩下那么多怎么办，空口吃配着米饭也超好次，再蘸柚子酱油真是超完美的！ ②吃茶泡饭请多咀嚼！多咀嚼好消化的 ③由于三文鱼是腌过的，有一定咸度，茶汤中就不能再加盐或者酱油了，待会清爽的口感就没了。 ④没有柚子酱油可以用柠檬汁跟酱油的搭配来代替
