原料

花生米: ， 盐: 克， 油:

步骤

11.花生米不脏不用过水！如过水后切忌一定要将水分控干，保持花生米是表皮是干的！ 2.冷锅先倒入花生米，之后倒入食用油（油不必过多，冷锅翻炒时拨开花生米看看锅底保证有一锅底的油，不糊锅底即可）不要开火，用炒勺在锅内不断翻炒花生米，确保每一粒花生米与油充分接触、包裹，此期间锅的四壁也会沾上油为开火不糊四壁、不糊花生米打下基础。

23.开火翻炒，切忌一定要小火划炒，保证花生米受热均匀（花生米越多，划炒就要越快，不然受热不均匀造成糊花生米）。 4.在不断划炒的过程中，会听到锅内噼里啪啦的声音，这个时候花生米通常会有小裂口了，这个时候划炒要加快一些（因为这噼里啪啦声是花生米本身的水分渗出与热油接触发出的声音），当噼里啪啦声逐渐增多增大时，花生米与此同时也变色了。这时关火， 但握炒勺的手不要停，继续快速划炒（此时的油温还很高，不停划炒为了花生米不糊，还有就是降油温），再划炒3-5分钟（花生米越多，划炒时间适当加长）。

35.将花生米过油，盛入盘子或者大的容器中，放凉撒上盐或糖即可食用（如果有大的不锈钢盆最好，在盆内不断的将热花生米翻晃，散热更快更脆）！

4此时的花生米尚软，放凉或翻晃凉透即可食用。

小技巧

剩下的锅内热油可以炸辣椒油哦～ 在碗中盛好辣椒面，先用小勺舀一勺热油浇在辣椒面上，如果有滋啦的声那么油温刚好可以用作炸辣椒油，否则稍加热锅内油再行浇撒热油给辣椒面！