原料

全鸡腿: 两只，约900克， 姜: 20克（一整个）， 豆瓣: 20克（两大勺）， 冰糖: 20克（拇指大小的一块）， 醋: 10＋10克（两大勺）， 酱油: 10克（一大勺）， 盐: 少许， 小葱: 两颗， 莴笋: 两根， 菜籽油: 20克（两大勺）， 红薯粉: 5克（一小勺）

步骤

1鸡切小块，焯热水（以免煮得太老），我这里选用三黄鸡鸡腿

2焯水后的汤打去浮沫，留用

3准备调料，还有部分姜切片，没照

4热油炒糖，变色即可

5糖变色后加入豆瓣，姜末，炒出香味后加鸡肉，炒至颜色均匀，加鸡汤和姜片。烧开后尝咸淡。以口感稍咸为度。加10克醋。焖20分钟（大小不同，时间有所区别。）

6莴笋切块后加盐，腌制。

7这个时候可以处理莴笋和葱，勾芡（即红薯粉加水，1：2为度），芡里加10克醋。

8莴笋下锅五分钟后，勾芡入锅，炒均，出锅。

小技巧

焯水的时候可以加酒去腥。 冰糖炒至变色是为了菜肴更亮。