原料
高筋面粉(种面团): 135克, 黑麦粉(种面团): 40克, 盐(种面团): 1.5克, 干酵母(种面团): 2克, 水(种面团): 120克, 高筋面粉(主面团): 75克, 盐(主面团): 1克, 黑糖浆(主面团): 1 勺, 酵母(主面团): 1克, 水(主面团): 36克
步骤
1种面团所有材料和成一团,盖保鲜膜冰箱冷藏12小时。拿出来已经出筋了,继续盖保鲜膜室温放置15分钟。加入主面团材料,揉面,至光滑,静置15分钟。
2继续揉面几分钟,醒发至两倍大。
3排气整形,模具中撒面粉,放置到模具中,放到烤箱里加碗热水醒发(室温超过25度只需要室温醒发)
4醒发完全后,表面筛面粉,割包,烤箱预热200度10分钟,200度烤制12分钟,上色满意取出,加盖锡纸,185度继续烤25分钟。
5晾架晾至温,切片食用。外壳浓郁香气,内部弹牙,特别好吃。又无油低脂,健康。大家动手吧!嘿嘿
小技巧
揉面时较粘手,但是不沾盆,千万不要补加面粉。面包不能冷藏保存会老化,室温用亚麻布保存,或者冷冻保存,要吃提前拿出解冻。