高筋面粉: 200克, 老面: 200克, 全麦面粉: 50克, 可可粉: 6-10克, 红糖: 20克, 盐: 3克, 酵母: 3克, 水或牛奶: 140克, 葡萄干: 适量, 耐高温巧克力颗粒: 适量, 奶粉: 10克
1把所有粉类材料混合均匀,加水或牛奶和面,加入老面揉成光滑面团
2面团第一次醒发到两倍大
3把发好的面团用手按压成片状,撒上葡萄干和巧克力
4片状面团一切为二,上下叠压,再按压成片,切开,上下叠在一起,反复三次
5面团分两等份,整理成橄榄形
6常温发酵两倍大,撒干面粉
7烤箱预热,200℃,烤20分钟
老面是一直养在冰箱里的,每次用一半再加入一部分,很方便,做面包,馒头包子都好用。 刚合面时会感觉面团太湿,揉一会就好了