原料

白米：: 200 g（约 1 个米杯）， 高汤：: 1200 c.c.， 干香菇：: 4 朵， 猪肉丝：: 适量， 米酒：: 2 匙， 猪油：: 2 匙， 糖：: 1 小匙， 盐：: 3 小匙， 白胡椒：: 适量， 芹菜：: 适量， 红葱头：: 3 瓣（有现成的油葱酥也可以）， 蒜头：: 2 瓣， 高汤材料: 如下， 水：: 盖过大骨的水量， 猪大骨：: 适量， 香菇蒂：: 适量（可省略）

步骤

1先将食材准备好，白米洗净泡水，干香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、红葱头、蒜切末，芹菜末泡冷开水待用，猪后腿肉切成细丝后加入少许酱油、糖、米酒抓腌一下

2将猪大骨冷水下锅汆烫洗净后，重新加水煮滚，并倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滚煮约 50 分钟放置一旁备用（高汤也可以前晚先煮起来放，图为滚煮 3 小时的大骨高汤，颜色更加白浊）

3起一深炒锅下猪油并放入红葱头、蒜末，当两者炸至微金黄后捞出备用

4接着将猪肉丝倒入锅内，当肉丝半熟后即可将泡过水的香菇切条一并入锅拌炒，最后沿锅边下米酒炒香

5在锅内倒入适量的高汤并加入生米，依序加入盐、酱油、白胡椒，中小火炖煮至白米成软糊状（约 20 分钟），期间若水量不足可再补入高汤

6最后盛碗并洒上芹菜末和刚制作的红葱酥，完成啰！

小技巧

香菇蒂头在专卖店或者是干货行可以找到唷！