原料

猪蹄: 1只， 卤料: 适量， 红糖: 适量， 干海椒: 适量， 花椒: 适量， 芹菜: 3根， 老抽: 适量， 醋: 适量， 大葱: 半根， 二青条: 5-6根， 豆瓣: 适量， 独大蒜: 3个， 姜: 3片

步骤

1我用的猪蹄是没有冻过的一整个新鲜猪蹄，店家会免费烙好后砍成小块，回家洗净后用自家卤将猪蹄小火卤半个小时，不要急于捞起来，在卤水汁里侵泡5-10小时都可以，我是侵泡了10个小时将卤水烧开后捞出猪蹄。

2冷却后让骨肉分离，将肉切成丁，骨头千万不要扔掉，加点辅料可以炖自己平时喜欢的骨头汤，我选择的是海带骨头汤，很鲜哦✌

3将配菜洗净，重口味的亲可以加大花椒和干海椒的量。

4全部切成小丁，也可按照自己的审美切成自己喜欢的形状。

5倒入适量的油，冷油加适量的红糖（白糖）和豆瓣，炒至冒泡。

6再加入干海椒，姜，花椒炒香。

7加入蹄花炒香，加适量老抽，醋，继续炒，要起锅时加入二青条，芹菜和大葱。

8大功告成！

小技巧

配菜可选择自己喜欢的食材，如藕，黄瓜等。起锅时我没加盐和味精，因为卤过的蹄花已很入味了，所以可以根据自己的口味来增减佐料。