草鱼: 一条，二斤左右， 姜: 姜丝二十来根， 料酒: 适量， 盐: 适量， 金针菇: 适量， 藕片: 十来片， 郫县豆瓣酱: 适量， 孜然: 适量， 胡椒粉: 适量
1洗净鱼，中间一剖两半，打上花刀如上图，女生要有花点力气剖开，不是很好弄，我也是费了点功夫才剖开的。
2葱姜切丝铺满鱼身，鱼身均匀涂抹料酒，生抽，盐巴以及胡椒粉。不要图省事，鱼身上下都要涂抹，研制一到两个小时，去腥提味，这部很关键。 腌制好后，将鱼身均匀上油，便于烤制有焦脆感。放入烤箱，上下火均210度，时长25分钟。然后再单独上火5分钟，提升烤鱼口感。
3烤鱼的时候就可以准备配菜了，上面的配菜看个人喜好增删。
4锅中烧油，放入葱姜花椒煸炸，在舀入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入上面准备的食材，炒至六七成熟。
5烤鱼时间结束后，将炒好的配菜倒在烤鱼托盘上，烤箱上下火均210度，时间设置10分钟。烤好即可出锅，出锅后可以放些香菜点缀，没有也无妨。
1，炒配菜的时候，加入豆瓣酱后一定要耐心等红油炒出后再放配菜。 2，炒好的配菜一定不要带汤，量最好也不要太大，要不然倒入鱼身后会影响鱼的口感。