原料

石斑鱼（大的鱼都行）: 1条， 鸡蛋: 1个， 炸粉: 1包， 地瓜粉: 我随手抓一把， 蕃茄酱: 适量（自己看着下，取决你做的量多或少）， 糖: 适量， 椒盐、孜然: 少许， 料酒: 少许

步骤

1鱼杀好后，片下鱼背上的两片肉，从鱼尾再片下宽约0.5厘米厚的鱼肉，加盐、鸡精、糖、料酒、白胡椒粉抓匀，放进冰箱腌制4小时左右。

2地瓜粉加炸粉、鸡蛋，少许糖，少量的水调成稠糊状，不要太稀，要稠稠的才可挂浆在鱼片上。把鱼片放入，让鱼肉挂满浆糊，下锅炸至浅金黄色，捞出。再开大火再炸第二次至金黄色捞出。炸两次是为了把鱼肉里的油炸出。

3撒上椒盐和孜然粉就是好吃的香酥鱼片啦。

4接下来调糖醋汁，把炸的油倒出。留少量的油加热，放入适量的糖、蕃茄酱炒匀。再慢慢加入少量的水调成稠糊状。盛入碗中，吃的时候再沾蕃茄汁，会更好吃。外酥脆酸甜。

5盛入碗中，吃的时候再沾蕃茄汁，会更好吃。外酥脆酸甜。随时吃再沾糖醋汁，一样酥脆可口。而传统的是鱼片直接倒入锅中裹上番茄酱，再装盘即可。但这种方式适合马上吃。要不没过一会儿鱼片就会软，不会酥脆，口感上会差很多。

小技巧

把糖醋汁与炸好的鱼片分开，要吃时再沾汁，酥脆可口，才不会像传统的煮法一放久后没立刻吃鱼片就不酥脆，影响口感。