里脊肉或瘦肉: 300g， 白胡椒粉: 适量， 料酒: 适量， 蛋清: 一个， 马铃薯淀粉: 适量， 白糖: 4勺， 白醋: 4勺， 盐: 适量， 姜丝: 适量， 胡萝卜丝: 适量， 葱丝: 适量， 泡打粉: 半勺， 小苏打: 半勺
1里脊肉切片，用料酒，白胡椒粉，蛋清，适量盐腌制备用，这个图是我做溜肉段的图，意思是一样的，嘿嘿
2马铃薯淀粉加泡打粉，小苏打，一点点水拌匀，不要有多余的水析出，或者等淀粉水静止沉淀后，倒掉表层的清水
3糖，醋，盐，水淀粉调好汁待用，大概一小碗的量
4起锅热油，将腌制好的肉片倒入提前泡好的淀粉里面，用手抓匀，使每片肉都挂上薄薄的一层糊，此步如果太湿，可以再加淀粉或者少量面粉，将挂好糊的肉片一片一片的放入油锅炸至金黄，注意中火炸，全部捞出来，开大火，复炸一遍，至表面上色，注意不要炸糊了，嗯，这个也是溜肉段的图……
5锅内留底油，放入葱姜胡萝卜丝翻炒，再倒入调好的糖醋汁，熬一会儿，等汁稍微粘稠的时候，倒入炸好的肉片，翻炒两下，使糖醋汁均匀的沾满每一片肉，就可以装盘了，可以放几片香菜做点缀，趁热吃，外酥里嫩，酸甜可口
淀粉糊要提前泡，可以加一点面粉，不加也行，加一点点泡打粉和小苏打可以使面糊更蓬松并且酥脆，想想油条就知道了，否则就变成了软软的肉片 我用的是白醋，如果用米醋，陈醋之类的调汁，注意尝一下味道，不同的醋味道不同，每个人的口味也不同，边尝边调，调出自己喜欢的味道