资格的红烧肉!

原料

五花肉: , 鹌鹑蛋: , 花椒: , 姜片: , 老抽: , 盐: , 料酒: , 鸡精: , 冰糖: , 八角:

步骤

1标准的三线五花肉一块!

2加花椒,姜片煮10多分钟,捞出切块。俺切得比较大砣,感口!

3各种配料,注意香料不要太多,不能把肉味压到了!

4首先是炒糖色,用白糖冰糖都可以,用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看个人的习惯嘛。小火,用锅铲一直不停的搅动,至锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡时,加一碗开水进切,烧开后盛出备用!

5炒好的糖色就是这个样子!

6鹌鹑蛋需要处理一哈!

7加老抽拌匀!

8过滤去多余的老抽!

9油烧八成热,下入鹌鹑蛋炸出虎皮!

10盛出备用!

11一步很重要!小火,下肉慢慢煸炒,这个过程比较久,大概要十多分钟。只有把油都煸出来了,吃起才会肥而不腻!

12锅里的油越来越多,把油必出来,继续翻炒!

13到这样就差不多了!

14下葱姜蒜,花椒,香料等,翻炒一哈!

15加水,加盐,鸡精,料酒。下入先头炒好的糖色,注意不能加酱油哈,为毛喃?因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑,最后出来黑雀雀的,就不好看

16盖起,小火煨制一到一个半小时

17差不多了,把葱姜香料等东西挑出来。当然,这只是为了好看一点,你也可以不挑!

18下入鹌鹑蛋,大火收汁。在你的口水滴进锅里以前,出锅装盘!

19完工!

20趁左右无人,赶紧捻一砣来整

21安逸哇。

22口水。。。。。。。

小技巧

还有不清楚的做法的朋友可以问我:1918446099


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